六安籃茶固有的特色

 六安籃茶固有的特色

　六安籃茶茶性溫和，乾茶色澤黑亮，茶渣柔軟及呈鐵銹紅色，茶湯紅潤明亮，香氣陳醇，滋味濃醇甘爽，入口幼細平滑。陳年六安籃茶除了陳香味之外，其柔軟、清爽、回甘之湯水，令滋味更加甘醇爽口。其中茶湯爽口不膩，是六安的六安籃茶固有的特色。

　　

　極品六安籃茶，沖泡的湯色更是深琥珀紅色，明豔亮麗，茶湯爽口香氣陳韻豐鬱，雖帶微苦，但迅即回甘回甜，持久生津。六安籃茶極其耐泡，六泡過後茶湯轉甜，陳韻留齒久不散。

為什麼在夏天特別想飲陳年六安茶和六堡茶

為什麼在夏天特別想飲陳年六安茶和六堡茶

炎熱夏日，特別想飲陳年六堡茶。以前傳統茶莊及國貨公司，都有六堡茶出售，而且價錢合理，按級數幾拾員至幾百員一斤，就有交易。近年筆者多方走訪，已難找到六堡茶了。在西環尚有一間傳統茶莊有陳年六堡茶出售，但每斤要價近二千大員，這價格已經不是一般老百姓可以消費得起。

在香港茶葉市場，六安茶、普洱茶、六堡茶歸入陳茶類，以前這三種茶都很容易買到，現時人們隻知有各式普洱茶，而不知有六安及六堡。其實，講究飲陳茶以「六安」為首選，一盞正品孫義順六安，已可遇不可求。

（仲安案：安徽六安籃茶（笠仔茶），舊稱「六安茶」或「徽青」產于安徽祁門南鄉，因仿六安茶制法而得名。行銷兩廣。現制者較少。以孫義順茶號產品質較優，嶺南醫士苑接脤O義順安茶作為藥引）。

至于普洱與六堡，更似一對雙生兒，表面一樣但內涵不同，各自互有長短，可互補不足。在中國內地，一些特種茶之“制茶工序”被列為“國家機密” ，其中普洱茶、六堡茶的“渥堆”工序技術，曾經被列為機密檔案，即使到茶廠參觀，向主事者請教，他們都密而不宣，十分神秘。

關于【渥堆】是製造黑茶類的關鍵工序之一，是形成黑茶類（熟普洱茶、六堡茶）品質特徵的關鍵。渥堆方法是對茶葉殺青揉撚後，經堆積保溫，促使葉色由綠變黃，變黃褐或棕褐色，並散發出相應的特有香味。

至于【渥堆】的原理，曾經有「微生物學說」和「氧化酶再生學說」，現又認為渥堆是一種「濕熱作用」。在水和氧的參與下，給以一定熱量，渥堆葉的內含物，便發生一系列濕熱化學反應，多酶類化合物部分氧化，總含量減少，其中兒茶酚組成改變，酯型兒茶酚減少，非酯型兒茶酚量相對增加，葉綠素大量分解破壞，還原糖量增加，氨基酸含量有所增加，pH值下降(在黑茶中分析出茶紅素的含量高，茶黃素含量極微)，有色物質形成，帶青、苦味物質的轉化，形成了黑茶特殊品質。

關于熟茶【渥堆】技術，主要參攷：

中國農業百科全書總編輯委員會茶業卷編輯委員會；中國農業百科全書編輯部編輯：《中國農業百科全書‧茶業卷》，（北京：農業出版社，1988），頁298-300。

《中國黑茶網》 

香港什麼時期最盛行六安茶和陳舊六安茶？

近年雖然很少聽到人說飲六安茶，但不可不知，原來六安茶在其盛行時期，風頭一點也不比普洱遜色呢！

六安茶曾是香港流行的茶葉品種之一，在五、六十年代時，大多數茶樓都必備六安茶，六安茶與普洱茶有類似的特質，都屬黑茶類，且有著相同特性：色澤深邃，質感沉厚，愈陳愈香，可作久存。陳年六安茶溫醇養胃，有抒懷、定神之效，故很受香港老一輩人所喜愛。傳統六安茶產自安徽省，成品茶是在一個以竹篾編織的橢圓形小籃子裡緊壓成形，竹籃內墊箬葉以防散漏，所以正名應該是「安徽六安籃茶」，香港人又稱它為「六安笠仔茶」。

六安並非歷史十份悠久的茶，初見於明末清初，其後也曾經歷停產的命運。一九四五年最後一批「安茶」運送到香港以後，就銷聲匿跡了。然而，昔時嶺南一帶醫師所處之藥方多以孫義順六安茶品為藥引，旅居東南亞一帶之華僑一直沿用，所以對此茶需求甚殷。一九八三年華僑茶葉發展基金會將一籃完整陳舊的孫義順六安籃茶寄到安徽省茶葉出口有關部門，並附言希望能恢復生產此茶品。祁門茶葉公司有見及此，立即組織專人調查試製，及後在祁門南鄉蘆溪六安笠仔茶舊地試製生產，並在一九八八年全省的名優茶評比會上榮獲特等獎，自此停產多年的六安茶又再重現市場。

自古以來，市場上對六安茶有一定的需求，所以在安徽的六安籃茶停產期間，港澳皆有仿製孫義順的安茶，如香六安和六安骨等。以前在香港都很容易買到普洱、六安及六堡等陳茶，時至今日人們隻知有普洱茶，卻不知有六安或六堡；其實，講究飲陳茶以「六安」為首選，而一盞「正品孫義順六安」，更是可遇不可求呢！

香六安和六安骨是屬於六安茶嗎？

 六安茶曾經是市面上流行的茶葉品種之一，而且又可作為藥引，需求很大。由於六安茶曾經歷停產時期，一度銷聲匿跡，市面上因為供不應求而出現大量仿製品，當中包括了「香六安」和「六安骨」。

「香六安」是香港老式茶莊自家調配的茶品，所用材料有雲南普洱散茶、米籽蘭花苞，間中混有紅茶碎、綠茶碎的材料，過往是茶店處理低檔茶葉的方法，茶味不俗，流行數十年，受一般中下階層消費者歡迎。

「六安骨」這茶品整體就是茶梗茶，隻見茶梗不見茶葉，氣味有火香，茶湯滋味溫順，一直受香港老一輩的喜愛和消費；製造六安骨的原材料就是安溪鐵觀音的茶梗，以前安溪鐵觀音出口到香港時是帶有茶梗的，茶商要自行將茶梗摘去才可銷售，而摘下的茶梗經烘焙後就成為六安骨茶品了。

六安茶的前世今生

 六安茶

六安茶為歷史名茶，屬黑茶類。創製於明末清初，產於祁門縣西南蘆溪、溶口一帶。抗戰期間停產，80年代恢復生產。

清光緒以前，祁門所產茶葉均是綠茶，以六安茶瓜片最負盛名。光緒二年〈1876年〉祁門改製紅茶成功，隨後浮梁也相繼改製，光緒末至民國初年，祁門、浮梁、至德三縣紅茶常年生產。自祁紅問世後，六安茶仍有生產，但數量逐漸減少，至抗戰期間〈1940年〉停止生產。

1983年，華僑茶葉發展基金會關奮發先生寄了一簍保存幾十年的〈1909年生產〉六安茶給安徽省茶葉公司，盼望恢復安茶生產。1984年祁門縣茶葉公司組織專人在六安茶原產地進行調查，並於當年恢復試製六安茶。1988年和1992年兩度在省名優茶評比會上榮獲特種優質茶稱號。1992至1993年由蘆溪茶廠生產六安茶，年產量約2噸，主銷廣東、廣西及香港等地，價格稍高於同地生產的紅茶。

新六安茶色澤烏黑，湯濃微紅，有檳榔香味而帶點澀。不僅為上乘飲料，且被視為良藥，嶺南中醫診方常用此茶作為藥引。嶺南人士偏愛六安茶，而六安茶貴在一個“陳”字，它陳而不黴，陳而不爛，越陳茶味越醇。一般人們以飲新茶為貴，惟獨六安茶與此相反。六安茶經營者，製成後必須存放三年以上才付運出售，或再轉口輸往南洋。

採製

從前六安茶製作分初製和精製兩個階段。初製由茶農手工操作，精製由茶商進行。六安茶恢復以後，初、精製都統一由茶廠進行，初製採用機械操作。

初製：採摘標準是一芽二、三葉；再經殺青、揉撚、曬坯、烘乾四道工序。殺青與揉撚與炒青綠茶相同，曬坯兼有微後醱酵之作用，烘乾分初乾與足乾，足乾後毛茶色泛黑有光澤。

精製：有篩分、揀剔、覆烘、裝簍成型等道工序。篩分前，毛茶如回軟，先覆火再用篩順序分篩，分為9個號頭茶；第二步，簸除各號頭茶的黃片；第三步，手工剔除茶中的茶梗、雜物；第四步，將篩揀好的各號茶進行拼配勻堆，然後再次烘乾；第五步，在晴天晚上，將覆烘過的茶攤於室外露一夜，次晨收起，用木甑置水鍋上蒸軟，時間約3分鐘左右，趁熱裝入內襯有蔑葉的橢圓形蔑簍中，用力壓實，兩簍會對為1小件〈重約1.25千克〉，每3小件用蔑紮成一條，置於木架上，覆以棉被，架下置炭火，烘至足乾。最後，將10條用蔑襯竹葉包紮成一大件，即為精製六安茶，每大件重約37.5千克。

六安茶有什麼神奇功效？為什麼被叫做神茶？

安茶又稱六安茶，主要產區位於安徽省六安地區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產之品質最佳。陳舊六安和陳年六安茶，非產自安徽的六安，而是產自安徽的祁門的蘆溪和溶口兩鄉；該地產茶已有數百年歷史。因為六安茶有著神奇的保健功效，甚至有人叫它做神茶！ Like 下香港「中樂號」官方專頁，了解更多六安茶精彩... https://www.fb.com/zlhtea

安茶 六安茶 陳舊六安茶 陳年六安的前世今生？

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