2016年12月30日星期五
「六安茶」尋找回來的味道
「六安茶」在嶺南和東南亞一帶，不僅是一種上乘飲料，而且被視為良藥，尊為“聖茶”。據說，20世紀初期，嶺南一帶曾瘟疫流行，而一位戴姓名醫用安茶作藥引，治好了不少病人。安茶可以治病的消息，從此不脛而走，以緻於被人們奉為包治百病的靈丹妙藥。安茶治百病，當然不可能，但安茶適合熱帶潮濕地區人們飲用，卻有科學根據。廣東、南洋一帶多濕熱天氣，人們飲用新茶，容易上火，緻頭昏腦脹，煩燥不安，重者甚至出現流鼻血等症狀。而安茶性溫涼，尤其是陳年安茶，火氣已退盡，茶性更溫，味澀生津，能夠祛濕解暑。因此安茶以陳為貴，越陳越醇。當年兩廣、東南亞一帶，有條件的人家，幾乎都備有安茶，且越陳越受歡迎。
「六安茶」賈母為何不喝六安茶
賈母為何不喝六安茶
「一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香」。古典名著《紅樓夢》中精細描繪的茶事，充分表明瞭我國茶文化發展日臻成熟，已成為日常生活不可或缺的重要環節，其中《第四十一回櫳翠庵茶品梅花雪》的一幕就頗為精彩。
賈母道：「我們才都吃了酒肉，你這裡頭有菩薩，沖了罪過。我們這裡坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了。」妙玉聽了，忙去烹了茶來。寶玉留神看他是怎麼行事。隻見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：「我不吃六安茶。」妙玉笑說：「知道。這是老君眉。」賈母接了，又問：「是什麼水？」妙玉笑回：「是舊年蠲的雨水。」賈母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥，說：「你嚐嚐這個茶。」劉姥姥便一口吃盡，笑道：「好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。」賈母眾人都笑起來。然後眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。
如此簡短的一段文字，卻蘊含了極為豐富的茶事內涵，從習慣、茶品、茶具、用水、品飲等方面展現了清代茶事的精髓。
文中所指的「六安茶」屬不發酵的綠茶，產於安徽省六安霍山地區。明人屠隆《考槃餘事》中曾列出最為當時人稱道的茶有六品，即「虎丘茶」「天池茶」「陽羨茶」「六安茶」「龍井茶」「天目茶」。「六安茶」列為六品之一，以茶香醇厚而著稱於世。曹雪芹寫《紅樓夢》其時，「六安茶」與西湖龍井茶同屬天下名茶，為珍貴的貢茶。由此可知，自清一代「六安茶」是以貢品而受人們重視的，明清以來文獻中也多有提及。
從賈母看到妙玉奉茶就直言「我不吃六安茶」可見，六安茶在賈府應是常吃之茶，但賈府的老祖宗賈母又為何不喜飲這種名貴的「六安茶」呢？究其原因，六安茶香氣高長，滋味醇厚，且耐沖泡，但賈母為養尊處優的貴夫人，飲食以清淡為主，品茗淡薄量微，故不吃六安茶。而老君眉茶形細長如眉，銀毫顯露，寓意長壽，其味淡雅，正合賈母之意。所以，賈母並不是排斥六安茶，也不是六安茶不好，而是生活習性使然。
賈母喫茶，即便是妙玉特意奉上的好茶，亦隻吃了半盞，可見賈母是懂得細細品茶的高人。而劉姥姥粗人一個，一口乾了老君眉，還說熬濃些才好，實在是不解老君眉之雅，如果妙玉給劉姥姥送上的是一杯六安茶，就「對路適銷」了。
由此可見茶性各異，好茶是否好喝也因人而異，這本是沒有標準答案的問題，隻有用心品味，我們才會找到真正屬於自己的那杯好茶。
“靈丹妙藥”六安茶
“靈丹妙藥”六安茶
六安茶大概產生于明代，祁門民間有將安茶稱作“軟技茶”的說法，明成祖永樂年間（1403—1425）編撰的《祁閶志》中，就有“軟枝茶”的記載，其卷第十《物產、木果》中雲：“茶則有軟枝，有芽茶，人亦頗資其利。”軟枝茶徽屬各縣均有生產，但衍化成安茶後，卻隻有祁門一縣生產。
清光緒以前，即祁紅問世之前，安茶在祁門的產區很廣，因為當時安茶銷路比較好，是主要的外銷茶，所以四鄉均有生產，尤以西南鄉一帶為盛。祁紅興起後，安茶產區大為縮小，集中到西南鄉的蘆溪、溶口一帶，尤其是店埠灘等地，平裡、祁紅、渚口3個鄉亦有零星生產。
祁門西南鄉地區山高林密，雲霧彌漫，降水充沛，溫度適宜，自古以來這裡農民多種茶樹，植茶經驗豐富。茶園多分佈於峽谷山地和河流沿岸洲地，土地肥沃，如店埠灘一帶就有連片洲茶近80畝，是採制安茶最佳品質茶園之一。
安茶採制，非常講究，採摘時間有嚴格規定。據說，製作上品安茶，必須在穀雨前後不超過10天左右的這段時間內。鮮葉一般標準為：1芽2葉、1芽3葉或對夾葉。製作分初制和精製兩部分，初制分曬青、殺青、揉撚、乾燥4道工序。初制一般由茶農手工操作，然後將毛茶售與茶號精製。精製主要有篩分、撼簸、揀剔、複烘、裝簍成型5道工序，其中的篩分就很講究，需要用9套竹篩按順序篩分，茶葉被分為1至9個分號茶，可見安茶製作的精細。成品安茶一般分為3個等級：貢尖、毛尖、花香。與一般茶葉不同，安茶剛製成時不直接飲用，還需陳化，儲存數月，甚至2至3年。
祁門人很少飲用安茶，基本上外銷，安茶的國內主銷區為兩廣，並在廣州、佛山轉口銷售於東南亞一帶，如新加坡、菲律賓、印尼等國，運銷路線基本固定不變。
六安茶在嶺南和東南亞一帶，不僅是一種上乘飲料，而且被視為良藥，尊為“聖茶”。據說，20世紀初期，嶺南一帶曾瘟疫流行，而一位戴姓名醫用安茶作藥引，治好了不少病人。安茶可以治病的消息，從此不脛而走，以緻於被人們奉為包治百病的靈丹妙藥。安茶治百病，當然不可能，但安茶適合熱帶潮濕地區人們飲用，卻有科學根據。廣東、南洋一帶多濕熱天氣，人們飲用新茶，容易上火，緻頭昏腦脹，煩燥不安，重者甚至出現流鼻血等症狀。而安茶性溫涼，尤其是陳年安茶，火氣已退盡，茶性更溫，味澀生津，能夠祛濕解暑。因此安茶以陳為貴，越陳越醇。當年兩廣、東南亞一帶，有條件的人家，幾乎都備有安茶，且越陳越受歡迎。
六安茶的保健功效和作用
六安茶不僅可消暑生津解渴，而且還有極強的助消化作用和預防醫學效益，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。舊六安之能流行廣東一帶，據說是由於在清代，一位來自祁門的醫師在廣東佛山(黃飛鴻的故鄉喔!)行醫，當地夏天悶熱，縣民容易中暑和腸胃不適，這位祁門醫師便以六安茶代藥，不少人無藥而愈。六安茶因有消暑解毒之效，自此聲名大噪。1992 年祁門蘆溪開辦安茶廠，大量生產六安茶南銷。六安茶與雲南七子餅茶雖同為綠茶緊壓茶類，但由於產地及茶材不一樣，故口感及口味上有很大的分別，六安茶質特點為幹茶色澤黑亮，茶渣柔軟及呈鐵銹紅色，湯色紅濃清澈，香氣陳醇並帶有西瓜皮味，滋味甘醇爽口及耐泡等。其中茶湯爽口及呈西瓜皮味兩個點子，是驗證優質徽青所制六安茶的必備條件。
六安茶的前世今生
六安茶的前世今生
據手上資料顯示，重約600克的六安笠仔茶在1943年停產，而此批茶於1946年由佛山興業茶行以每擔(100老斤)240美元高價售與新加坡茶商，到此理應為六安笠仔茶劃上句號，然由於海外華僑對此茶一直渴求，原因主要是以此茶品作為藥用，因以往嶺南一帶醫師所處之方多以孫義順茶品為藥引，緻後來華僑茶葉發展基金會於1983年將一笠完整六安陳茶寄到安徽有關部門並附言希望能恢復生產，祁門茶葉公司有見及此，立即組織專人調查試製，及後在祁門南鄉蘆溪安茶舊地試製生產，並在1988年全省的名優茶評比會上榮獲特等獎，因此停產多年的六安茶又再重出江湖，且型制上除舊裝笠仔外再加上紙盒裝璜、方形竹籃(約10kg)及圓形竹籃(約25-30kg)等。
六安茶制做分為採摘、初制和精製
六安茶制做分為採摘、初制和精製。
採摘在穀雨前後不超過十天左右，采下芽蕊和嫩小的生葉，初制殺青在鐵鍋內進行（炒青），殺青後在篾席上搓揉成條(揉撚及做形)，然後在烘籠上烘乾(烘青)，烘乾分初幹和足幹，足幹後茶色泛黑有光澤。茶農初制後將毛茶售給茶號(茶商)，精製由茶商進行，過程是先將毛茶篩分級別，再挑廢茶黃片茶梗等雜物，挑選岀一至四級毛茶進行再次烘乾，並在晴天晚上將複烘的茶用竹簟攤於室外擺放一夜，次晨收起放入木甑，用蒸氣蒸軟，趁熱裝入內有箬葉的圓形篾簍中用力壓實，兩簍對會為一小件(約1.25kg)，再每三小件用篾紮成一長條，置於木架上，覆以棉被，架下置炭火烘至足幹，最後將10長條用篾箬葉包裝成一大件，即為精製六安茶（又稱為徽青茶），每大件重約37.5kg，但由於六安笠仔茶跟雲南緊壓茶一樣，同樣也貴在一個「陳」字，它陳而不黴不爛，越陳茶味更醇，故茶雖製成，茶商亦要收入倉儲藏三年才與發售。
六安茶的製作工藝
六安茶的製作工藝
六安茶制做分為採摘、初制和精製。
採摘在穀雨前後不超過十天左右，采下芽蕊和嫩小的生葉，初制殺青在鐵鍋內進行（炒青），殺青後在篾席上搓揉成條(揉撚及做形)，然後在烘籠上烘乾(烘青)，烘乾分初幹和足幹，足幹後茶色泛黑有光澤。茶農初制後將毛茶售給茶號(茶商)，精製由茶商進行，過程是先將毛茶篩分級別，再挑廢茶黃片茶梗等雜物，挑選岀一至四級毛茶進行再次烘乾，並在晴天晚上將複烘的茶用竹簟攤於室外擺放一夜，次晨收起放入木甑，用蒸氣蒸軟，趁熱裝入內有箬葉的圓形篾簍中用力壓實，兩簍對會為一小件(約1.25kg)，再每三小件用篾紮成一長條，置於木架上，覆以棉被，架下置炭火烘至足幹，最後將10長條用篾箬葉包裝成一大件，即為精製六安茶（又稱為徽青茶），每大件重約37.5kg，但由於六安笠仔茶跟雲南緊壓茶一樣，同樣也貴在一個「陳」字，它陳而不黴不爛，越陳茶味更醇，故茶雖製成，茶商亦要收入倉儲藏三年才與發售。
六安茶中的極品孫義順六安茶
六安骨茶品隻見茶梗不見茶葉
六安骨茶品最為神秘，六安骨茶品隻見茶梗不見茶葉，整體就是茶梗茶，幹嗅茶葉氣味有火香（烘焙的味道），茶湯滋味溫順，一直受香港老一輩的喜愛和消費，可惜的是於九十年代初期消失於市場，家中長輩一直催促四處尋找，終於在一偶然機會得悉這個茶品的來歷和消失的原因。原來製造六安骨的原材料就是安溪鐵觀音的茶梗，話說以往在國內計劃經濟時期，茶葉岀口是有配額設施，安溪鐵觀音岀口到香港時是帶有茶梗的，香港茶商要自行將茶梗摘去才可銷售，這些摘下的茶梗隻要烘焙一下就成為曾經風行一時的六安骨茶品了，及後香港茶商曾經要求褔建岀口公司處理茶梗後才岀口到香港，誰知褔建岀口公司做岀口生意真的是童叟無欺，摘下來的茶梗照樣發到香港配套發售，茶梗按比例配茶葉照價賣給茶商，不得異議。八十年代末期國內茶葉岀口制度改革，一幫安溪茶商自行到香港推銷茶葉，成品茶不用再配上茶梗銷售，這個製造六安骨的原材料立即消失，因此六安骨這個茶品就在市場上慢慢消失了。
六安骨到底是什麼茶
六安骨到底是什麼茶
六安骨茶品最為神秘，六安骨茶品隻見茶梗不見茶葉，整體就是茶梗茶，幹嗅茶葉氣味有火香（烘焙的味道），茶湯滋味溫順，一直受香港老一輩的喜愛和消費，可惜的是於九十年代初期消失於市場，家中長輩一直催促四處尋找，終於在一偶然機會得悉這個茶品的來歷和消失的原因。原來製造六安骨的原材料就是安溪鐵觀音的茶梗，話說以往在國內計劃經濟時期，茶葉岀口是有配額設施，安溪鐵觀音岀口到香港時是帶有茶梗的，香港茶商要自行將茶梗摘去才可銷售，這些摘下的茶梗隻要烘焙一下就成為曾經風行一時的六安骨茶品了，及後香港茶商曾經要求褔建岀口公司處理茶梗後才岀口到香港，誰知褔建岀口公司做岀口生意真的是童叟無欺，摘下來的茶梗照樣發到香港配套發售，茶梗按比例配茶葉照價賣給茶商，不得異議。八十年代末期國內茶葉岀口制度改革，一幫安溪茶商自行到香港推銷茶葉，成品茶不用再配上茶梗銷售，這個製造六安骨的原材料立即消失，因此六安骨這個茶品就在市場上慢慢消失了。
六安骨不是六安茶
六安骨不是六安茶
六安骨茶品最為神秘，六安骨茶品隻見茶梗不見茶葉，整體就是茶梗茶，幹嗅茶葉氣味有火香（烘焙的味道），茶湯滋味溫順，一直受香港老一輩的喜愛和消費，可惜的是於九十年代初期消失於市場，家中長輩一直催促四處尋找，終於在一偶然機會得悉這個茶品的來歷和消失的原因。原來製造六安骨的原材料就是安溪鐵觀音的茶梗，話說以往在國內計劃經濟時期，茶葉岀口是有配額設施，安溪鐵觀音岀口到香港時是帶有茶梗的，香港茶商要自行將茶梗摘去才可銷售，這些摘下的茶梗隻要烘焙一下就成為曾經風行一時的六安骨茶品了，及後香港茶商曾經要求褔建岀口公司處理茶梗後才岀口到香港，誰知褔建岀口公司做岀口生意真的是童叟無欺，摘下來的茶梗照樣發到香港配套發售，茶梗按比例配茶葉照價賣給茶商，不得異議。八十年代末期國內茶葉岀口制度改革，一幫安溪茶商自行到香港推銷茶葉，成品茶不用再配上茶梗銷售，這個製造六安骨的原材料立即消失，因此六安骨這個茶品就在市場上慢慢消失了。
香港特有的六安茶-六安骨
香港特有的六安茶-六安骨
六安骨茶品最為神秘，六安骨茶品隻見茶梗不見茶葉，整體就是茶梗茶，幹嗅茶葉氣味有火香（烘焙的味道），茶湯滋味溫順，一直受香港老一輩的喜愛和消費，可惜的是於九十年代初期消失於市場，家中長輩一直催促四處尋找，終於在一偶然機會得悉這個茶品的來歷和消失的原因。原來製造六安骨的原材料就是安溪鐵觀音的茶梗，話說以往在國內計劃經濟時期，茶葉岀口是有配額設施，安溪鐵觀音岀口到香港時是帶有茶梗的，香港茶商要自行將茶梗摘去才可銷售，這些摘下的茶梗隻要烘焙一下就成為曾經風行一時的六安骨茶品了，及後香港茶商曾經要求褔建岀口公司處理茶梗後才岀口到香港，誰知褔建岀口公司做岀口生意真的是童叟無欺，摘下來的茶梗照樣發到香港配套發售，茶梗按比例配茶葉照價賣給茶商，不得異議。八十年代末期國內茶葉岀口制度改革，一幫安溪茶商自行到香港推銷茶葉，成品茶不用再配上茶梗銷售，這個製造六安骨的原材料立即消失，因此六安骨這個茶品就在市場上慢慢消失了。
六安茶流行香港的原因
六安茶之所以流行，相信與其與普洱茶類似的特質有關。六安茶原產於安徽，雖然與普洱茶的原產地雲南相距千裏，但無獨有偶，兩者都屬黑茶類，而大家都有著深邃的色澤、沉厚的質感，還有愈陳愈香的特性，而且可作久存。
更重要的共通點是，普洱茶和六安茶均具有消滯袪暑的功效，因此特別適宜我們日常飲用，尤其對普遍肥膩的廣東點心，可謂至為適合。不過，隨著品茶文化愈來愈講究精緻，單憑實效已不能滿足人們的需求，消費者還要講求系出名門、品種要各具特色、沖泡還須技巧等等，因此六安茶的位置曾一度被鐵觀音所取代。
六安茶-安徽六安茶-黃山六安茶
六安茶，是發源於中國安徽省祁門的歷史名茶，大約發展於明代，民間亦有稱之為「軟枝茶」的說法。
明成祖永樂年間（1403—1425）編撰的《祁閶志》中，就有「軟枝茶」的記載。
其卷第十《物產、木果》中雲："茶則有軟枝，有芽茶，人亦頗資其利。"
軟枝茶徽屬各縣均有生產，但衍化成安茶後，卻隻有祁門一縣生產。
清光緒之前，也就是祁門紅茶誕生之前，安茶在祁門的產區很廣，因為當時安茶銷路比較好，是主要的外銷茶，所以四鄉均有生產，尤以西南鄉一帶為盛。祁紅興起後，安茶產區大為縮小，集中到西南鄉的蘆溪、溶口一帶，尤其是店埠灘等地，平裏、祁紅、渚口3個鄉亦有零星生產。
祁門西南鄉地區山高林密，雲霧彌漫，降水充沛，溫度適宜，自古以來這裏農民多種茶樹，植茶經驗豐富。茶園多分佈於峽穀山地和河流沿岸洲地，土地肥沃，如店埠灘一帶就有連片洲茶近80畝，是採制安茶最佳品質茶園之一。
1932年祁門西南鄉有「安茶」號達47家，最享盛名的屬「孫義順」安茶。後來，抗戰期間受戰事的影響，安茶市場萎縮而逐漸停止了生產。1945年最後一批安茶運送到香港以後，也就銷聲匿跡了。
一直到了1984年，應東南亞華僑與中醫界要求重新開始生產。再度研製、恢復生產。「安茶」專銷廣東，轉售南洋，1988年全省名優茶評比會上，由於此茶品質優異，風格獨特，榮獲特種名茶稱號。
安茶採制，非常講究，採摘時間有嚴格規定。據說，製作上品安茶，必須在穀雨前後不超過10天左右的這段時間內。鮮葉一般標準為：1芽2葉、1芽3葉或對夾葉。製作分初制和精製兩部分，初制分曬青、殺青、揉撚、乾燥4道工序。初制一般由茶農手工操作，然後將毛茶售與茶號精製。精製主要有篩分、撼簸、揀剔、複烘、裝簍成型5道工序，其中的篩分就很講究，需要用9套竹篩按順序篩分，茶葉被分為1至9個分號茶，可見安茶製作的精細。成品安茶一般分為3個等級：貢尖、毛尖、花香。與一般茶葉不同，安茶剛製成時不直接飲用，還需陳化，儲存數月，甚至2至3年。
安茶色澤烏黑。是一種介於紅茶和綠茶之間的半發酵緊壓茶，選料精細，加工獨特，品質更是出眾。在粵東頗負盛名，與“徽六名茶”並駕齊驅。茶品緊結不鬆散，湯色紅琥珀色，入口略苦爽口有回甘，香氣濃鬱飄逸、泌人心脾，苦而生津六泡之後水轉甜，陳韻留齒久不散。
安茶在嶺南和東南亞一帶，不僅是一種上乘飲料，而且被視為良藥，尊為「聖茶」。據說，20世紀初期，嶺南一帶曾瘟疫流行，而一位戴姓名醫用安茶作藥引，治好了不少病人。安茶可以治病的消息，從此不脛而走，以緻於被人們奉為包治百病的靈丹妙藥。安茶治百病，當然不可能，但安茶適合熱帶潮濕地區人們飲用，卻有科學根據。廣東、南洋一帶多濕熱天氣，人們飲用新茶，容易上火，緻頭昏腦脹，煩燥不安，重者甚至出現流鼻血等症狀。而安茶性溫涼，尤其是陳年安茶，火氣已退盡，茶性更溫，味澀生津，能夠祛濕解暑。因此安茶以陳為貴，越陳越醇。當年兩廣、東南亞一帶，有條件的人家，幾乎都備有安茶，且越陳越受歡迎。六安茶-安徽六安茶-黃山六安茶
六安茶，是發源於中國安徽省祁門的歷史名茶，大約發展於明代，民間亦有稱之為「軟枝茶」的說法。
明成祖永樂年間（1403—1425）編撰的《祁閶志》中，就有「軟枝茶」的記載。
其卷第十《物產、木果》中雲："茶則有軟枝，有芽茶，人亦頗資其利。"
軟枝茶徽屬各縣均有生產，但衍化成安茶後，卻隻有祁門一縣生產。
清光緒之前，也就是祁門紅茶誕生之前，安茶在祁門的產區很廣，因為當時安茶銷路比較好，是主要的外銷茶，所以四鄉均有生產，尤以西南鄉一帶為盛。祁紅興起後，安茶產區大為縮小，集中到西南鄉的蘆溪、溶口一帶，尤其是店埠灘等地，平裏、祁紅、渚口3個鄉亦有零星生產。
祁門西南鄉地區山高林密，雲霧彌漫，降水充沛，溫度適宜，自古以來這裏農民多種茶樹，植茶經驗豐富。茶園多分佈於峽穀山地和河流沿岸洲地，土地肥沃，如店埠灘一帶就有連片洲茶近80畝，是採制安茶最佳品質茶園之一。
1932年祁門西南鄉有「安茶」號達47家，最享盛名的屬「孫義順」安茶。後來，抗戰期間受戰事的影響，安茶市場萎縮而逐漸停止了生產。1945年最後一批安茶運送到香港以後，也就銷聲匿跡了。
一直到了1984年，應東南亞華僑與中醫界要求重新開始生產。再度研製、恢復生產。「安茶」專銷廣東，轉售南洋，1988年全省名優茶評比會上，由於此茶品質優異，風格獨特，榮獲特種名茶稱號。
安茶採制，非常講究，採摘時間有嚴格規定。據說，製作上品安茶，必須在穀雨前後不超過10天左右的這段時間內。鮮葉一般標準為：1芽2葉、1芽3葉或對夾葉。製作分初制和精製兩部分，初制分曬青、殺青、揉撚、乾燥4道工序。初制一般由茶農手工操作，然後將毛茶售與茶號精製。精製主要有篩分、撼簸、揀剔、複烘、裝簍成型5道工序，其中的篩分就很講究，需要用9套竹篩按順序篩分，茶葉被分為1至9個分號茶，可見安茶製作的精細。成品安茶一般分為3個等級：貢尖、毛尖、花香。與一般茶葉不同，安茶剛製成時不直接飲用，還需陳化，儲存數月，甚至2至3年。
安茶色澤烏黑。是一種介於紅茶和綠茶之間的半發酵緊壓茶，選料精細，加工獨特，品質更是出眾。在粵東頗負盛名，與“徽六名茶”並駕齊驅。茶品緊結不鬆散，湯色紅琥珀色，入口略苦爽口有回甘，香氣濃鬱飄逸、泌人心脾，苦而生津六泡之後水轉甜，陳韻留齒久不散。
安茶在嶺南和東南亞一帶，不僅是一種上乘飲料，而且被視為良藥，尊為「聖茶」。據說，20世紀初期，嶺南一帶曾瘟疫流行，而一位戴姓名醫用安茶作藥引，治好了不少病人。安茶可以治病的消息，從此不脛而走，以緻於被人們奉為包治百病的靈丹妙藥。安茶治百病，當然不可能，但安茶適合熱帶潮濕地區人們飲用，卻有科學根據。廣東、南洋一帶多濕熱天氣，人們飲用新茶，容易上火，緻頭昏腦脹，煩燥不安，重者甚至出現流鼻血等症狀。而安茶性溫涼，尤其是陳年安茶，火氣已退盡，茶性更溫，味澀生津，能夠祛濕解暑。因此安茶以陳為貴，越陳越醇。當年兩廣、東南亞一帶，有條件的人家，幾乎都備有安茶，且越陳越受歡迎。
六安茶的功效與作用
六安茶的功效與作用
六安茶，又稱為“安茶”，是安徽祁門的一種歷史名茶，民間稱為“軟枝茶”。明永樂《祁閶志》有軟枝茶記載，“祁紅”誕生前，“安茶”享有很高聲譽，生產數量也較多。主要產區在祁門蘆溪。
六安茶介於紅茶和綠茶之間的半發酵緊壓茶，選料精細，加工獨特，品質更是出眾。在粵東頗負盛名，與“徽六名茶”並駕齊驅。茶品緊結不鬆散，湯色紅琥珀色，入口略苦爽口有回甘，香氣濃鬱飄逸、泌人心脾，苦而生津六泡之後水轉甜，陳韻留齒久不散。六安茶茶性溫和，可消暑生津解渴，還有極強減肥，降火，解毒之效，特別是對胃腸有很強的護養功效。
六安茶有什麼作用
六安茶有什麼作用
六安茶，又稱為“安茶”，是安徽祁門的一種歷史名茶，民間稱為“軟枝茶”。明永樂《祁閶志》有軟枝茶記載，“祁紅”誕生前，“安茶”享有很高聲譽，生產數量也較多。主要產區在祁門蘆溪。
六安茶介於紅茶和綠茶之間的半發酵緊壓茶，選料精細，加工獨特，品質更是出眾。在粵東頗負盛名，與“徽六名茶”並駕齊驅。茶品緊結不鬆散，湯色紅琥珀色，入口略苦爽口有回甘，香氣濃鬱飄逸、泌人心脾，苦而生津六泡之後水轉甜，陳韻留齒久不散。六安茶茶性溫和，可消暑生津解渴，還有極強減肥，降火，解毒之效，特別是對胃腸有很強的護養功效。
六安茶有什麼功效
六安茶有什麼功效
六安茶，又稱為“安茶”，是安徽祁門的一種歷史名茶，民間稱為“軟枝茶”。明永樂《祁閶志》有軟枝茶記載，“祁紅”誕生前，“安茶”享有很高聲譽，生產數量也較多。主要產區在祁門蘆溪。
六安茶介於紅茶和綠茶之間的半發酵緊壓茶，選料精細，加工獨特，品質更是出眾。在粵東頗負盛名，與“徽六名茶”並駕齊驅。茶品緊結不鬆散，湯色紅琥珀色，入口略苦爽口有回甘，香氣濃郁飄逸、泌人心脾，苦而生津六泡之後水轉甜，陳韻留齒久不散。六安茶茶性溫和，可消暑生津解渴，還有極強減肥，降火，解毒之效，特別是對胃腸有很強的護養功效。
六安茶孫義順六安茶
六安茶,顧名思義,產於安徽,當地人稱 之為「安茶」,或「軟枝茶」。六安並 非歷史十分悠久之茶,其名不見於古經 典。最初見於明末,盛於中清至民初, 其後六安一度停產,但在主流的六安 茶廠停產前後數年,隻祁門一地仍有 四十七家「安茶號」,可想像其盛極一 時之貌。六安最初隻為當地人飲用,慢 慢外銷他省,其中最享負盛名為「孫義順」。雖然孫義順並不一定是當時極 品,但自清以來廣東頗多醫師襲祁門之 流,以孫義順六安茶為藥引,所以極流 行於廣東一帶,香港人稱之為「六安笠 仔茶」。專銷廣東後,六安再轉售至南 洋及東南亞諸國,受外僑喜愛,又稱為「安徽六安籃茶」。
後來,紅茶應歐美市場之需求而冒 起,六安市場萎縮,不少祁門六安 茶廠改營紅茶(祁門紅茶始創於1875 年),及後更受日本侵華及二戰對東 南亞之影響,原祁門一帶之六安茶便 於1940年代中期停產了,一直到1980 年代末期才復產,初期復產的水準不 及往昔,直至九十年代中,孫義順之 後人汪壽康對傳統茶底的採摘及做茶 工藝的堅持遇上了全心全力的茶商, 成立了孫義順安茶廠,才算是百分之 百重生了。
由於六安一度外銷斷絕,銷聲匿跡。 可想像在此停產期間,市面上因供不 應求而出現大量 品,包括由熟普洱充當的「香六安」,由火焙味重的安 溪鐵觀音梗充當的「六安骨」。在 九十年代無師盲學時,我亦曾購入所 謂「生六安」及普洱茶底之「六安笠 仔茶葉」!
應當說明,六安茶與馳名中國之「六安瓜片」,除同出於安徽之外,並沒 其他關連。六安瓜片產於安徽省西北 周圍之綠茶產區,其中以金案縣齊頭 山品質最佳。而六安則是一種半發酵緊壓茶,介乎於紅、青茶之間。六安 製作看似簡單,但不易拿捏,採摘務 必要在谷雨前後十來天之芽芯和小嫩 葉,初製以鍋殺青,殺青後在蔑簾揉 撚繼而以無煙明火焙乾,更重要的是 焙乾後,晚上恰當受霧工序之掌握。 最後是精制工序,即篩選去黃,再緊 壓於竹篾簍內,竹篾簍內更墊有箬葉 以防散漏,包裝精良。近年復產後有 每籃二百五十克及五百克兩款。
以嫩芽而成的六安茶葉,條索壯實均 齊,沖泡方法與黑茶無異,唯一直以來六安之愛好者,都慣以加少許箬 葉一起沖泡。茶湯清澈透亮,年份少 的湯色淺褐,陳年的泛紅,可經八至 十泡,喝起來清 爽醇厚,味道有點像大紅袍,卻少了那份重火焙味。而存 放跟普洱亦一樣,隻需通風、無異味 及不直接受陽光便可。越陳越貴的六 安,舊行規更要求茶商存放至少三年 才可推出零售市場。
昔時六安為良藥,明代《茶箋》謂六 安茶入藥最有效。清代一位移民廣東 之祁門醫師就常以六安茶代藥或作藥 引,治好不少病人。今天我們更視之 為上佳飲料,喜其生津解渴助消化, 且消暑清熱有益壽。
難怪昔日茶樓流行熟普與六安,因性 質溫和,對老人家甚有裨益,清醇味 道更與一盅兩件配搭。試想想,水滾 茶靚,大銅水煲,泡一壺六安,吃一 件雞包,人生一大樂事。但今天茶樓 裏隻餘熟普不見六安,很多人已不知 道何謂六安了。
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